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主料：卤熟牛后腿肉5斤
调料：蚝油100克，辣鲜露60克，味达美酱油50克，味精15克，鸡精10克，麦芽糖70克
制作步骤
前期准备
1. 处理主料：将5斤卤熟的牛后腿肉取出，放置稍凉后，用刀改切成宽度1公分、长度8公分的牛肉条备用。
2. 准备调料：把100克蚝油、60克辣鲜露、50克味达美酱油、15克味精、10克鸡精和70克麦芽糖依次准备好，后续用于调制酱料。
炸制牛肉条
1. 起锅倒入适量的油，加热至油温约150℃（5成油温，判断方法：将一根干燥的筷子插入油中，周围有小气泡缓慢冒出）。
2. 把切好的牛肉条放入锅中，用中小火炸至外皮焦脆。期间要不时翻动牛肉条，让其均匀受热，炸制时间大概3 - 5分钟，具体根据牛肉条的大小和数量适当调整。炸好后捞出，沥干油分备用。
熬制酱料并翻炒牛肉
1. 另起一干净的锅，开小火，将准备好的100克蚝油、60克辣鲜露、50克味达美酱油、15克味精、10克鸡精和70克麦芽糖依次倒入锅中。
2. 不断搅拌，让各种调料充分融合，持续熬煮，使酱料逐渐变得浓稠，这个过程大概需要3 - 5分钟。
3. 把炸好的牛肉条倒入锅中，与酱料充分翻炒，让每根牛肉条都均匀地裹上酱料。
4. 按照实际需求加入适量的花椒面（50克左右，可根据个人对麻味的喜好调整）和70克炒制过的辣椒王面，继续翻炒，使牛肉条充分吸收香料的味道。
5. 倒入150克香辣油，再次翻炒均匀，让牛肉条更加香辣入味。
装盘
1. 在炒好的牛肉条中撒入100克熟芝麻，搅拌均匀。
2. 将牛肉条盛出装盘，可根据喜好进行适当点缀，如放上一些干辣椒段或香菜叶等，香辣牛肉干就制作完成了。
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